Cremiger Brokkoli Kartoffel Auflauf

Name: Cremiger Brokkoli Kartoffel Auflauf
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Brokkoli, in Röschen; 700 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt; 200 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler); 300 ml Sahne; 2 Eier; 1 TL Muskatnuss; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 EL Olivenöl; 50 g Butter

Hervorgehoben unter: Gemütliche Familiengerichte

Ich liebe es, an kühlen Tagen einen cremigen Brokkoli Kartoffel Auflauf zuzubereiten. Die Kombination aus zartem Brokkoli und würzigen Kartoffeln, übergossen mit einer reichhaltigen Käsesauce, ist für mich die perfekte Wohlfühlmahlzeit. Diese einfache, aber köstliche Rezeptur macht das Kochen zum Vergnügen und ist ideal, um die ganze Familie zu sättigen. Besonders in der kalten Jahreszeit erfreue ich mich an diesem herzhaften Gericht, das nicht nur wärmt, sondern auch zufrieden macht.

Erstellt von

Jana Meissner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T12:55:18.388Z

Als ich das erste Mal einen Brokkoli Kartoffel Auflauf zubereitete, war ich auf der Suche nach einem schnellen Gericht für Freunde. Ich war überrascht von der Kombination der Texturen – die weichen Kartoffeln und der knackige Brokkoli harmonieren perfekt und machen das Gericht zu einem echten Genuss. Es ist erstaunlich, wie einfach und schnell man etwas so Leckeres zaubern kann, das auch optisch viel her macht.

Ein wichtiger Tipp, den ich bei der Zubereitung gelernt habe, ist, die Kartoffeln vorzukochen, bevor sie in den Auflauf kommen. So wird sichergestellt, dass sie richtig weich werden und ihre Aromen voll entfalten können. Durch das Hinzufügen von Muskatnuss zur Käsesauce erhält der Auflauf eine zusätzliche, aromatische Tiefe, die einfach unwiderstehlich ist.

Darum wirst du dieses Rezept lieben
Cremige Käsesauce, die jeden Bissen verzaubert
Herzhafter Brokkoli, der perfekt zur Kartoffel-Harmonie passt
Ein einfaches Gericht, das die ganze Familie erfreut

Die Rolle der Zutaten

Die Wahl der richtigen Kartoffeln ist entscheidend für die Konsistenz des Auflaufs. Vorzugsweise sollten festkochende Kartoffeln verwendet werden, da sie beim Backen ihre Form behalten und eine angenehme Textur bieten. Mehlige Kartoffeln neigen dazu, zu zerfallen, was die cremige Konsistenz beeinträchtigen könnte. Ich empfehle, die Kartoffeln gleichmäßig in Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge zu schneiden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Das sorgt dafür, dass sie mit dem Brokkoli harmonisch miteinander kombiniert werden können.

Der Brokkoli ist nicht nur eine nahrhafte Zutat, sondern bringt auch frische Farbe in den Auflauf. Achte darauf, ihn nicht zu lange zu blanchieren; 3-4 Minuten genügen, um ihn zart zu machen, ohne die leuchtende grüne Farbe und die Nährstoffe zu verlieren. Das Eisbad nach dem Blanchieren ist wichtig, um den Garprozess sofort zu stoppen und die Textur knackig zu halten. Dies wird das Endergebnis des Auflaufs erheblich verbessern, sowohl in Geschmack als auch in Aussehen.

Die Käsesauce perfektionieren

Die Käsesauce ist das Herzstück dieses Auflaufs und beeinflusst maßgeblich den Geschmack. Indem du frischen, geriebenen Käse wie Gouda oder Emmentaler verwendest, erzielst du eine samtige, aromatische Sauce, die alles wunderbar verbindet. Vermeide vorgeriebenen Käse aus dem Supermarkt, da dieser oft mit Stabilisatoren versetzt ist, die die Schmelzfähigkeit beeinträchtigen können. Ich empfehle, die Käsesauce gründlich zu verrühren, bis sie klumpenfrei und gut integriert ist; dies sorgt für eine gleichmäßige Verteilung im Auflauf.

Ein wichtiger Aspekt ist die Zugabe von Muskatnuss, die der Sauce eine warme, würzige Note verleiht. Achte darauf, nicht zu großzügig zu sein; bereits ein Teelöffel hilft, die Aromen zu intensivieren, ohne den Käsegeschmack zu überdecken. Du kannst auch experimentieren, indem du zusätzlich etwas frisch geriebenen Parmesan oder Pecorino einstreust, um einen kräftigeren Geschmack zu erzielen.

Zutaten

Für diesen cremigen Auflauf benötigst du:

Zutaten

500 g Brokkoli, in Röschen
700 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
200 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler)
300 ml Sahne
2 Eier
1 TL Muskatnuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Olivenöl
50 g Butter

Stelle sicher, dass der Brokkoli frisch und knackig ist, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

So bereitest du den Auflauf zu:

Kartoffeln vorkochen

Die gewürfelten Kartoffeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser 10 Minuten vorkochen. Abgießen und beiseitestellen.

Brokkoli blanchieren

In einem separaten Topf den Brokkoli in kochendem Wasser für 3-4 Minuten blanchieren, dann abgießen und in Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen.

Sauce zubereiten

In einer Schüssel die Sahne mit den Eiern, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verquirlen. Den geriebenen Käse hinzufügen und gut umrühren.

Auflauf schichten

In einer gefetteten Auflaufform die Kartoffeln und den Brokkoli gleichmäßig verteilen. Dann die Käsesauce darüber gießen.

Backen

Den Auflauf bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Servieren

Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und heiß servieren.

Du kannst den Auflauf auch im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern, um Zeit zu sparen.

Profi-Tipps

Für eine extra geschmackvolle Note kannst du zusätzlich gebratene Zwiebeln oder Speckwürfel zur Käsesauce hinzufügen.

Lagerung und Aufbewahrung

Der Brokkoli Kartoffel Auflauf lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten. Du kannst ihn bis zu zwei Tage im Voraus backen und ihn im Kühlschrank aufbewahren. Um ihn erneut zu erhitzen, decke ihn mit Aluminiumfolie ab, um ein Austrocknen zu verhindern, und erwärme ihn bei 180°C für etwa 20-25 Minuten oder bis er durch und durch heiß ist. Diese Methode erhält die Cremigkeit der Käsesauce und die Konsistenz der Kartoffeln.

Wenn du Reste hast, kannst du den Auflauf auch portionsweise einfrieren. Stelle sicher, dass der Auflauf vollständig abgekühlt ist, bevor du ihn in einem luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel aufbewahrst. So hält er bis zu drei Monate. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen und dann wie gewünscht aufwärmen, um sicherzustellen, dass die Textur optimal bleibt.

Serviervorschläge

Dieser cremige Auflauf eignet sich perfekt als herzhaftes Hauptgericht, kann aber auch wunderbar als Beilage zu gebratenem Fleisch oder Fisch serviert werden. Eine frische Beilage aus einem einfachen Blattsalat könnte die Aromen schön ausbalancieren und dafür sorgen, dass die Mahlzeit leichter wirkt. Denke auch daran, einen Spritzer frischen Zitronensaft über den Salat zu geben, um eine erfrischende Note hinzuzufügen.

Für eine besondere Variante kannst du auch gegarte Schinkenwürfel oder gebratene Champignons unter die Mischung heben, bevor du den Auflauf backst. Diese Zugaben sorgen für zusätzliche Tiefe und Komplexität im Geschmack und machen das Gericht noch sättigender. Experimentiere auch mit verschiedenen Käsesorten oder Gewürzen, um deinen eigenen persönlichen Twist hinzuzufügen!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept vegetarisch machen?

Ja, verwendet einfach eine vegetarische Käsealternative.

→ Wie kann ich den Auflauf glutenfrei machen?

Verwendet glutenfreie Sahne und achtet darauf, dass die Brühe ebenfalls glutenfrei ist.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Im Kühlschrank hält sich der Auflauf 2-3 Tage gut. Einfach wieder aufwärmen.

→ Kann ich andere Gemüse hinzufügen?

Ja, saisonales Gemüse wie Blumenkohl oder Karotten eignet sich hervorragend als Ergänzung.