Abendessen sättigend vegetarisch

Name: Abendessen sättigend vegetarisch
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200g Cashewkerne, eingeweicht; 300g Brokkoli, in Röschen; 200g Paprika, gewürfelt; 150g Zucchini, gewürfelt; 1 Zwiebel, gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL Olivenöl; 250ml Gemüsebrühe; 1 TL Paprikapulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Gemütliche Familiengerichte

Ich liebe es, an einem Abend ein sättigendes und schmackhaftes vegetarisches Gericht zu zaubern. Diese Mahlzeit kombiniert frisches Gemüse mit herzhaften Gewürzen und einer cremigen Sauce, die jeden Bissen zu einem Erlebnis macht. Egal, ob ich nach einem langen Arbeitstag nach Hause komme oder Gäste bewirte, dieses Rezept ist immer ein Hit. Die Vielfalt der Aromen und die einfache Zubereitung machen es zu meinem Lieblingsgericht für den Abend.

Erstellt von

Jana Meissner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T05:04:15.574Z

Als ich das erste Mal dieses Rezept ausprobierte, war ich erstaunt, wie einfach und schnell es zuzubereiten ist. Die Kombination aus gebratenem Gemüse und einer cremigen Sauce aus Cashewkernen hat mich sofort überzeugt. Ich habe festgestellt, dass das Einweichen der Cashews vor der Verarbeitung einen deutlichen Unterschied in der Textur macht – sie werden so wunderbar cremig und geben dem Gericht das gewisse Extra.

Bei der Auswahl des Gemüses habe ich gerne saisonale Produkte verwendet. Das bringt nicht nur Aromen, die frisch und lebendig sind, sondern macht das Gericht auch ganzjährig anpassbar. Ein Tipp: Wenn ich noch etwas mehr Protein hinzufügen möchte, füge ich gekochte Linsen oder Kichererbsen hinzu. Das macht das Gericht noch nahrhafter!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Vielseitige Gemüsekombination, die saisonal angepasst werden kann
Cremige Sauce, die perfekt mit dem Gemüse harmoniert
Ein einfaches und schnelles Rezept, das in weniger als einer Stunde zubereitet ist

Die Rolle der Zutaten

Die Cashewkerne sind das Herzstück dieser Sauce, da sie für die cremige Konsistenz sorgen. Durch das Einweichen der Kerne, idealerweise über Nacht, wird ihre Textur weicher, was das Pürieren erleichtert. Außerdem entfalten sie ihr volles Aroma und liefern gesunde Fette, die zur Sättigung beitragen. Wer keine Cashewkerne zur Hand hat, kann auch Mandeln verwenden, jedoch wird der Geschmack dadurch leicht verändert.

Das frische Gemüse trägt nicht nur zur Geschmacksvielfalt bei, sondern auch zur Nährstoffaufnahme. Brokkoli bietet eine Extraportion Vitamine und Mineralstoffe, während Paprika und Zucchini für eine angenehme Süße und Struktur sorgen. Achte darauf, das Gemüse gleichmäßig zu schneiden, damit es gleichmäßig gart und die verschiedenen Texturen harmonisch miteinander verschmelzen.

Tipps zu Temperatur und Garzeit

Beim Anbraten des Gemüses ist es wichtig, die Hitze nicht zu hoch einzustellen, da dies zu ungleichmäßig gegartem Gemüse führen kann. Eine mittlere Hitze sorgt dafür, dass das Gemüse gleichmäßig weich wird, aber dennoch seinen Biss behält. Nach etwa 10 Minuten solltest du die Röschen des Brokkolis leuchten und die Zucchini zart sein; ein leichter Biss in der Mitte ist ideal, um die Frische zu bewahren.

Wenn du die Cashew-Sauce hinzugibst, lasse das Gericht einige Minuten bei niedriger Hitze köcheln, damit sich die Aromen entfalten können. Du kannst die Sauce mit zusätzlicher Gemüsebrühe verdünnen, falls sie dir zu dick vorkommt, aber achte darauf, die Gesamtbalance der Aromen nicht zu verlieren.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für dieses leckere Abendessen benötigst:

Zutaten für 4 Portionen

200g Cashewkerne, eingeweicht
300g Brokkoli, in Röschen
200g Paprika, gewürfelt
150g Zucchini, gewürfelt
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Olivenöl
250ml Gemüsebrühe
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter zum Garnieren

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um dein köstliches Abendessen zuzubereiten:

Vorbereitung der Cashew-Sauce

Die eingeweichten Cashewkerne mit der Gemüsebrühe, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und zu einer cremigen Sauce pürieren.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann das gewürfelte Gemüse hinzufügen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

Sauce hinzufügen

Die Cashew-Sauce über das Gemüse gießen und gut umrühren. Einige Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

Anrichten

Das Gericht auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern garnieren. Nach Belieben servieren.

Genieße dein köstliches und sättigendes vegetarisches Abendessen!

Profi-Tipps

Für eine schärfere Note kannst du eine Prise Cayennepfeffer zur Sauce hinzufügen. Außerdem harmonieren geröstete Nüsse hervorragend als Topping.

Lagerung und Vorratshaltung

Falls du Reste hast, bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Das Gericht bleibt bis zu drei Tage frisch. Um die beste Textur beim Aufwärmen zu gewährleisten, empfehle ich, es in einer Pfanne mit einem Spritzer Gemüsebrühe bei niedriger Hitze zu erhitzen. Auf diese Weise wird das Gemüse nicht matschig und die Sauce bleibt cremig.

Wenn du das Gericht längere Zeit aufbewahren möchtest, kannst du es auch einfrieren. Fülle das Gemüse und die Sauce in gefriergeeignete Beutel und entsorge so viel Luft wie möglich. So bleibt das Gericht bis zu zwei Monate haltbar. Die beste Möglichkeit, es aufzutauen, ist über Nacht im Kühlschrank, gefolgt von einem sanften Aufwärmen in der Pfanne.

Variationen und kreative Änderungen

Du kannst dieses Rezept leicht anpassen, indem du saisonale Gemüsesorten verwendest. Im Frühling eignen sich Spargel oder Erbsen hervorragend, während im Herbst Kürbis für eine herzliche Note sorgen kann. Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen wie Kreuzkümmel oder Chili, um zusätzliche Geschmacksrichtungen hinzuzufügen.

Für eine proteinreichere Variante kannst du Kichererbsen oder rote Linsen zum Gemüse hinzufügen. Diese Zutaten lassen sich gut integrieren und haben den zusätzlichen Vorteil, dass sie das Gericht noch nahrhafter machen. Beachte einfach, die Garzeit entsprechend anzupassen, sodass alles gleichzeitig fertig ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Cashewkerne durch eine andere Nuss ersetzen?

Ja, du kannst Mandeln oder Sonnenblumenkerne als Alternative verwenden, jedoch wird der Geschmack etwas anders sein.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Gericht vegan machen?

Ja, alle Zutaten sind bereits vegan, stelle sicher nur, dass die Gemüsebrühe auch vegan ist.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Reis oder Quinoa passen hervorragend als Beilage zu diesem Gericht.